„Große Mengen können rationell geschnitten werden“, sagt Paul-Heinz van Gemmern, von Bakon Food Equipment. Auf der weltgrößten Bäckereiausstellung, der iba in München, präsentierten der niederländische Hersteller als Neuheit eine Inline-Ultraschall-Blechkuchenschneidemaschine, die gleich zwei Blechkuchen auf einmal schneiden kann.
Gebaut wurde diese Maschine aufgrund von Anfragen aus Großbäckereien. Paul-Heinz van Gemmern: „Sie können letztlich nur mit Ultraschall schnell, sauber und unkompliziert Kuchen schneiden.“ Innerhalb von rund 30 Sekunden sind dann zwei Bleche der Größe 60 x 40 cm geschnitten. Die Maschine verfügt über ein Rückführband, so dass nur ein Mitarbeiter gleichzeitig Bleche auflegen und an der gleichen Maschinenseite wieder abnehmen muss. | |
Betrachtet man die Technik genauer, dann merkt man, dass eigentlich gar nicht geschnitten wird. Auf zwei beweglichen Brücken sind hochfeste Titanmesser angebracht. Diese können jede Stelle über den Kuchenblechen ansteuern. Über die Maschinensteuerung kann genau hinterlegt werden, wie stark der Rand abgeschnitten werden soll und in welche Größe die Kuchenstücke zu schneiden sind.
Für den eigentlichen Portioniervorgang tauchen dann die Titanmesser in den Kuchen ein. Mit 20.000 Schwingungen in der Sekunde, also mit 20.000 Hertz wird der Kuchen förmlich auseinander geschoben. „Selbst noch warme oder auch sehr weiche Kuchen können so problemlos gestückelt werden“, sagt Paul-Heinz van Gemmern und zeigt warmen Käsekuchen, der gerade portioniert wurde.
Neben der vorgestellten Ultraschall-Blechkuchenschneidemaschine in Doppelausführung bietet Bakon auch weiterhin eine Maschine an, die jeweils einen Blechkuchen ebenfalls in rund 30 Sekunden portioniert. Die Maschinen werden jeweils auf die Anforderungen der Backbetriebe ausgerichtet. Dies heißt, dass man zum Beispiel die vorhandenen Blechgrößen berücksichtigt.
Weitere Innovationen aus dem Bereichen der Dressier- und Glasiertechnik zeigte Bakon ebenfalls auf der iba.
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