Pressemeldung

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Ausgabe 6/2004

Kuchenschneiden gehört sicherlich nicht zu den beliebtesten Beschäftigungen in einer Bäckerei. Abgesehen davon ist diese Arbeit zeitintensiv und birgt Risiken. Schnell rutscht das Messer aus seiner Bahn und der Kuchen ist verschnitten oder man drückt zu fest auf und die Krem unter der festen Streusel- bzw. Bienenstichdecke drückt sich aus den Stücken heraus. Szenen, die jeder Bäcker kennt.

Rationeller und viel genauer arbeitet die Bakon Ultraschnitt. Sie schneidet Kuchen immer gleichmäßig mit einem Ultraschall-Messer, egal welche Konsistenz der Kuchen hat.

Das Messer dringt nicht durch Kraft oder Geschwindigkeit in das Produkt ein, sondern durch extrem hohe Vibration des Messerblatts (rund 20.000 mal pro Sekunde). Je nach Stückgröße schneidet die Maschine einen 60 x 40 cm großen Kuchen in nur 30 Sekunden.

Die Maschine zieht das Backblech mittels Förderband in das Gehäuse und fixiert es automatisch in der richtigen Position unter dem Messer.

Das Ultraschall-Schneidemesser ist an einer Brücke montiert und wird von Servomotoren angetrieben, die es an jede beliebige Stelle über den Kuchen positionieren können. Dadurch lässt sich die Stückgröße jederzeit individuell am Touch-Screen einstellen. Zudem ist es möglich, unterschiedliche Schnitt- programme bzw. Stückgrößen in der Steuerung zu hinterlegen, die sich einfach auf Knopfdruck aktivieren lassen - ohne Umrüstzeiten.

Ein großer Vorteil gegenüber Schneidemaschinen mit herkömmlichen Messern, die nur eine feste Schnitt- größe zulassen oder umständlich verstellt werden müssen. Nach dem Ende des Schneidevorganges wird das Backblech weiter transportiert und kann aus der Maschine entnommen werden.

Eine Neuheit ist die automatische Messerreinigung. In festgelegten Intervallen (z. B. nach jedem fünften Kuchenblech) reinigt sich das Messer selbstständig, indem es in ein automatisches Abstreifsystem eintaucht. Natürlich kann die Reinigung auch manuell per Knopfdruck ausgelöst werden, zum Beispiel beim Wechsel der Kuchensorte, um zu vermeiden, dass sich die rote Kirschfüllung an den Stücken des folgenden Apfelkuchen wieder findet.

Das Gehäuse der Ultraschnitt ist aus rostfreiem Stahl hergestellt. Lexan-Fenster in der Schutzhaube ermöglichen es, den Schneidevorgang optisch zu kontrollieren. Durch ihre Konstruktion ist die Maschine Spritzwasser geschützt und kann somit einfach gereinigt werden.

Das bringt es dem Bäcker:

Kuchenschneiden ist zeitaufwendig und der Arbeitsschritt, der über die Beschaffenheit eines Kuchens entscheidet. Der Kunde erwartet gleichmäßige und ansehnliche Kuchenstücke. Anforderungen, die bei manueller Einteilung nicht immer erfüllt werden. Der Blechkuchenschneider erledigt die Aufgabe des Kuchenschneidens mit maschineller Präzision und Geschwindigkeit. So wird nicht nur manuelle Arbeitszeit gespart, sondern auch die Qualität des Endprodukts erhöht.